_P_О_R_Т_F_A_M_I_L_Y_

Группа для тех кто любит виноспециальное Портвейн))) Слово "портвейн" происходит от Порту — названия одного из главных портов Португалии. Через него шли на экспорт крепкие вина, вырабатываемые из винограда, растущего в долине реки Дуэро. В Англии их называли "вино-порто" или "порто-вино". Однако доставка вина на парусных судах занимала много времени, налитое в бочки "порто-вино" оставалось без надлежащего ухода, без обязательной доливки и, бывало, портилось. Португальские виноделы обратили внимание, что лучше сохраняется более крепкое вино — и стали добавлять в свою продукцию, предназначенную для дальних перевозок, винный спирт. Из такого же спирта готовили коньяк, и получалось, что крепленое им вино тоже приобретало коньячный тон, который стал непременным признаком типичного портвейна. Начало его производства в Португалии относится к XVIII веку. Второй характерный признак портвейна — так называемый плодовый или фруктовый тон, полнота и гармоничность вкуса, высокая экстрактивность. Это достигается путем настаивания сусла на мезге или нагревания мезги до 60 С (через некоторое время она охлаждается и сбраживается). Букет и вкус вина развивается в результате портвейнизации — нагревания виноматериалов в бочках. При этом важно, чтобы достигалась температура 45-50 С. Далее вино выдерживается 12-18 месяцев. Но так готовятся лишь марочные портвейны, технология производства которых издавна отличается сложностью и трудоемкостью. Обычные же проходят тепловую обработку в течение пяти суток и трехмесячную выдержку. Лучшие сорта винограда для изготовления белого портвейна — Альбильо, Опорто, Мальвазия, Педро Крымский, для красного — Каберне-Совиньон, Матраса, Саперави. Наилучшие портвейны готовятся купажированием виноматериалов из нескольких сортов винограда, поэтому характерные тона какого-то отдельного сорта обычно не улавливаются. Требования к белым портвейнам: золотистая окраска, более яркая, чем у столовых вин, отчетливо выраженный плодовый (фруктовый) аромат, полный вкус без посторонних оттенков, но с "теплыми" тонами, достигнутыми в результате термической обработки. Некоторые марки отличаются цветочномедовыми тонами в букете и вкусе. Красные портвейны должны иметь достаточно густую окраску, полный вкус (без излишней терпкости), выраженный плодовый аромат с теми или иными тонами — паслена, чернослива, смородины, сухофруктов и т.д. Содержание спирта в портвейнах — 17-20 %, сахара — 6-14 %. Наилучшие марочные портвейны, производимые в СНГ — Дербент, Кубань, Терек, Портвейн белый Сурож, Портвейн белый Южнобережный, Портвейн красный Крымский, Портвейн красный Ливадия, Портвейн красный Массандра, Карданахи, Акстафа, Алабашлы, Айгешат, Портвейн Эчмиадзинский. Портвейны хороши как аперитивы, прекрасно порходят они и к мясным блюдам.В России с названием Портвейн не редко ассоциируется дешевое крепкое вино, в больших количествах продаваемое в маленьких магазинах. Майк Науменко придумал напиток "Чпок!", представляюий собой всем известную смесь: ром и песпси-кола. Из-за какого-то подсознательного сходства во вкусе портвейн также запивают (если запивают) или смешивают с колой. Причём имён у этого напитка туева хуча: Нечпок, мишки Гамми, Шиворот-Навыворот...Нормальная розничная цена "Топоров" 35-40 рублей за порцию в 0,75. Всё, что дороже - мерзкая подделка! Опасайтесь, граждане! После первой бутылки портвейна люди знакомятся, после второй - обнимаются. После третьей - поют песни и восхищаются друг другом, после чётвёртой находят общих неприятелей и становятся друзьями навека. После пятой идёт политика и буш. И небуш. Обычно все говорят "Буш." И посылают гонца за шестой. Выпив её замечают маленького карлика Валеру, который по утрам кукарекает с балкона, знаменуя начало алкогольного дня. С Валерой шестая уходит быстрее, и необходима экстренная дозаправка. После седьмой... неожиданно наступает утро и болит голова.. В которой пусто-пууусто