НАЦІОНАЛЬНА АСОЦІАЦІЯ ШАНУВАЛЬНИКІВ САЛА!

Са́ло (також шпек, шпиг) — тваринний підшкірний жир, найчастіше свинячий. В Україні та багатьох інших країнах є частиною традиційної національної кухні. У минулому сало було дуже важливим елементом харчування завдяки своїй дуже високій харчовій цінності (870 ккал на 100 гр.) а також здатності зберігати свої властивості протягом тривалого часу без спеціального охолодження. Сьогодні, коли поширюється здорове харчування з невеликим вмістом жирів, сало стає більше традиційною закускою на національному столі, ніж основною стравою. «Щось недобре почуваюся, треба з’їсти сала». Для багатьох ці слова здаються жартом. А між іншим, сало має унікальні властивості, в тому числі й лікувальні. Ви помітили, як багато анекдотів, приказок і навіть пісень складено про сало? В російських фільмах українець має обов’язково його їсти. Якщо ні, то хоч говорити про нього. А втім, цей продукт відіграє визначну роль у харчовому балансі людства. Розпочнемо з того, що у світі щороку виробляється більш як 100 мільйонів тонн свинини в забійній вазі, або 39—40 відсотків усього м’ясного балансу. В той час, як на долю курятини припадає 27,1 відсотка, яловичини — 24,2, баранини та м’яса інших тварин і птиці — 8,7. Чим зумовлена така домінуюча позиція свинини? Насамперед тим, що вирощувати свиней дуже вигідно. Вони всеядні, багатоплідні, скоростиглі, економно витрачають корми. Свинина придатна для виготовлення багатьох смачних високопоживних страв. Окрім того, лише свиня може нас забезпечити жирами тваринного походження. Але ж сало шкідливе? Давайте дізнаємося, що думає з цього приводу такий визнаний у галузі авторитет, як головний науковий співробітник Інституту свинарства імені А. Квасницького (а донедавна його директор), доктор сільськогосподарських наук, академік Української академії аграрних наук і Російської академії сільськогосподарських наук, лауреат державних премій України Валентин Рибалко.