NaCl

Главная приправа человечества - Хлорид натрия( NaCl) она же СОЛЬ... Первая функция соли такая же, как и у других специй: она придает продуктам вкус. Но посолив кусок мяса вы не просто сделаете его соленым. Дело в том что соленый вкус является одним из пяти базовых наряду со сладким, кислым, горьким и умами (об умами позже), Добавление соли приглушает горький вкус, одновременно усиливает сладкий, кислый и умами - вот почему любому десерту щепотка соли пойдет только на пользу. Другая сторона этой приправы в том, что соль _ это химическое соединение , которое запускает процесс осмоса. Проще говоря она вытягивает жидкость из продукта, постепенно растворяясь, но растворившись превращается в рассол и распределяется по продукту, будь то мясо, рыба, или овощи.