Гастрономический Петербург

Гастроном не может быть в плену традиций, ни под впечатлением от нововведений. С появлением гастрономии кухня перестает быть коллективным делом. Каждый похваляется своим собственным суждением и не упустит случая внести личный вклад. Требовался какой-то термин, что бы обозначить это новое отношение, и хотя нынешнее крайне уродливое словечко появится позднее, именно во второй половине XVII века начинают проявляться первые признаки феномена, который указывает на новую эру как в кулинарии, так и в политике — эру господства мнения.