Fabbrica

Про концепт: Українські продукти. Одним з головних принципів на FABBRICA є використання виключно українських продуктів, переважно локальних фермерських. Ми усвідомлювали, що з таким підходом не досягнемо автентичності смаку італійських страв, та власне прагнули іншого. Від самого початку вирішили експериментувати і запропонувати нові страви на перетині культури приготування італійської кухні та унікальності свіжих місцевих продуктів. Так до прикладу, в нас немає піци з морепродуктами, але є піца з гірською фореллю чи паста з карпатськими грибами. Власне виробництво. На FABBRICA ми принципово не використовуємо магазинні продукти готового виробництва. Скажімо в нас немає магазинних соків чи води. Натомість варимо власні лимонади і морси, морозиво також робимо вручну. Живий вогонь. Страви, приготовані на живому вогні завжди відрізняються. Ми використовуємо піч ручної роботи від відомого неаполітанського майстра Стефано Ферара. Унікальність цієї печі полягає в тому, що страви в ній готуються при температурі понад 400 градусів і в результаті отримують менший час теплової обробки. Борошно свіжого помолу. Зерно зберігає всі поживні речовини протягом п’яти років, проте одразу після помолу воно починає інтенсивно їх втрачати. Так на кінець другого тижня, в змеленому борошні залишається лише 5-10% корисних речовин. Тому на FABBRICA ми щодня мелемо свіже борошно на унікальному млині ручної роботи від Діттера Вальднера з Австрії. Зерно твердих сортів, яке ми використовуємо, вирощує для нас монах Олексій під Уманню. Ми не очищуємо наше борошно повністю від висівок, оскільки в них містяться необхідні людському організму мікроелементи. Це надає борошну характерного темнішого кольору й особливого смаку нашим стравам. Відкритість. FABBRICA спроектована таким чином, щоб практично всі робочі процеси були відкриті поглядам гостей. Ви можете на власні очі бачити як мелять муку, ліплять фреш-пасту, готують піцу та інші страви безпосередньо в залі. Доступність. Від самого початку ми ставили за мету зробити заклад з доступними цінами при безкомпромісній якості, оскільки віримо в філософію «ресторан на кожен день». Тому в нас ви не знайдете широкого меню чи дорогих страв, проте завжди можете розраховувати на свіжість і якість продуктів за доступною ціною. Танці. Ну, і ми танцюємо. Щоп’ятниці і щосуботи, ближче до закриття, влаштовуємо невелике танцювальне шоу. Це просто треба побачити:)